Нитрозамины

Нитрозамины — это органические вещества, содержащие азот, которые могут оказывать токсический эффект и канцерогенное действие. Они могут содержаться в пищевых продуктах, косметике, лекарственных средствах, табачном дыме.

Согласно санитарным требованиям, содержание нитрозаминов в пищевых продуктах подлежит строгому контролю. Если их содержание превышает допустимые нормы, продукция не может поступать в продажу. Определением нитрозаминов занимаются специальные лаборатории, использующие методы флуорометрии, хемилюминисценции, а также хроматографию.

Влияние нитрозаминов на организм человека

Нитрозамины оказывают выраженное токсическое действие на печень, а также обладают канцерогенным и мутагенным эффектом. Также они повышают риск развития сахарного диабета, болезни Паркинсона, Альцгеймера. В больших концентрациях они могут вызывать тяжелые отравления, сопровождающиеся кровотечением и нарушением сознания.

Нитрозамины хорошо растворяются в воде. Следовательно, при попадании в организм быстро проникают во все ткани и биологические жидкости. При постоянном поступлении небольших доз человек не ощущает недомогания. Но эти вещества имеют накопительный эффект, в результате которого возникают серьезные заболевания, не всегда излечимые.

Влияние нитрозаминов на организм человека

Согласно классификации ВОЗ, нитрозамины относятся к группе возможных канцерогенов. Тем не менее, их содержание в пищевых продуктах строго нормируется, а в лекарственных препаратах является недопустимым.

Нитрозамины в фармацевтических препаратах и косметике

Нитрозамины впервые были обнаружены в лекарственных препаратах группы сартанов. Их наличие связано со случайным загрязнением либо с наличием азотистых соединений в субстанциях для производства фармпрепаратов. Некоторые этапы производственного процесса создают условия для их трансформации в нитрозамины. Также токсичные соединения были обнаружены в лекарствах, содержащих ранитидин.

Препараты, в которых контролирующими органами выявлено высокое содержание нитрозаминов, были отозваны производителями с рынка. В настоящее время оптимизируются производственные процессы и проводится лабораторный контроль с целью недопущения попадания нитрозаминов в конечные продукты.

Нитрозамины в фармацевтических препаратах

Также нитрозамины могут присутствовать в косметике. Для снижения их количества используют сырье с минимальным содержанием азотистых соединений, а также проводят дополнительный лабораторный контроль готовых косметических средств. Необходимо контролировать содержание диэтаноламина, который способствует образованию канцерогенных азотистых соединений.

Нитрозамины в пищевых продуктах

Эти азотсодержащие соединения образуются в пищевых продуктах при нарушении условий их хранения, а также в процессе кулинарной обработки. Содержащиеся в почве азотистые удобрения попадают в продукты питания, но сами по себе не являются опасными. В ходе химических реакций нитраты превращаются в нитриты, затем в азотистую кислоту, которая является предшественником канцерогенных нитрозаминов.

Безопасность овощей зависит не только от соблюдения технологии их выращивания и исходного содержания нитратов, но и от условий хранения. При нарушении температурного режима, недостаточной вентиляции нитраты превращаются в нитриты, что повышает риск образования нитрозаминов.

Нитрозамины в мясе могут образовываться при его термической обработке, в частности, при жарке. Во время этого процесса запускаются химические реакции, связанные с преобразованием белков и углеводов, в результате которых образуются токсичные для организма азотистые соединения. Также эти вещества образуются в процессе копчения, поэтому содержание нитрозаминов в колбасе, балыках часто также повышено. Кроме термической обработки, на образование нитрозаминов влияет добавление специй: перца, чеснока, лука.

Нитрозамины в пищевых продуктах

Наибольшее содержание нитрозаминов определяется в рыбе. Основным веществом, способствующим их образованию, является неочищенная соль. Наибольшее количество нитрозаминов в солено-сушеной рыбе, минимальное количество этих веществ содержат рыбные консервы.

Также часто отмечается высокое содержание нитрозаминов в пиве. Они образуются из предшественников, содержащихся в ячменных зернах. Особенно много токсичных соединений образуется при сушке солода на открытом огне. Еще одним источником канцерогенов может быть нитрит натрия, который добавляется в качестве антикоррозионной добавки либо входит в состав фильтрующих элементов.

Максимально допустимое содержание нитрозамина в различных пищевых продуктах регламентируется ГОСТ. Если содержание превышает допустимые нормы, продукт не допускается к реализации. Определение нитрозаминов в пищевых продуктах осуществляется в соответствии с описанными в ГОСТе методиками.

Максимально допустимое содержание нитрозамина в мясе — 0,002 мг/кг, в копченостях — до 0,004 мг/кг, в рыбе и пиве — до 0,003 мг/кг, в продуктах для детского питания — менее 0,001 мг/кг.

Методы определение нитрозаминов в лабораторных условиях

Для определения концентрации нитрозаминов в различных объектах широко используется метод газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией (ГХ-МС).

Это комплексный аналитический метод исследования, объединяющий все преимущества хроматографии и масс-спектрометрии. Метод отличается высокой чувствительностью и позволяет не только выявить наличие нитрозаминов в образце, но и установить их точное количество. Отличные инструменты для проведения исследований этим методом — хроматомасс-спектрометры Agilent 5977B GC/MSD и 7010B Triple Quadrupole GC/MS.

Они широко используется в судебных, фармацевтических, химических, экологических лабораториях и неоднократно доказали свое удобство, точность и безотказность. В схеме прибора используется ионный источник и экстрактор высокой эффективности. Это позволило производителю повысить чувствительность в 10 раз по сравнению с аналогичными моделями, а также облегчить процесс пробоподготовки и сократить время исследования. Использование этих хроматомасс-спектрометров позволяет не только повысить качество анализа на нитрозамины, но и снизить его себестоимость. Масс-спектрометры могут быть опционально оснащены функцией самоочистки источника ионов, что позволяет сократить время, затраченное на обслуживание, снизить время простоя лаборатории и увеличить количество выполняемых исследований. Agilent 5977B GC/MSD и 7010B Triple Quadrupole GC/MS могут работать в паре с газовым хроматографом нового поколения Agilent 8890 GC.

 

При помощи интуитивно понятного программного обеспечения OpenLab и MassHunter возможно создание и сохранение методов исследования, фиксации в памяти инструментов полученных результатов и их обработку. Приборы отличаются надежностью, высокой производительностью и бесшумной работой.

Еще один метод для определения содержания нитрозаминов — жидкостная хроматография в сочетании с тандемной масс-спектрометрией (ВЭЖХ/МС/МС). Компания Agilent предлагает в качестве оптимального решения жидкостный хроматограф Agilent 1290 Infinity II и тройной квадрупольный масс-спектрометр Ultivo LC/MS.

Это отличные инструменты для качественного и количественного анализа. Благодаря использованию новых технологий, таких как вакуумная заслонка, новый капилляр, предназначенный для переноса ионов, ячейка столкновений Vortex, Ultivo LC/MS сочетает в себе высокую производительность и компактные размеры. Также он отличается высокой надежностью и подходит для лабораторий, проводящих большое количество исследований в течение рабочей смены. Приборы управляются программным обеспечением со встроенной функцией самодиагностики, поэтому пользователь всегда предупрежден о возможных неисправностях, благодаря чему снижается риск простоя оборудования.

Определение нитрозаминов методом ВЭЖХ-МС с помощью вышеуказанного аналитического оборудования обеспечивает высокую точность результатов исследований.

Образование нитрозаминов в пищевых продуктах, косметических средствах и фармпрепаратах — процесс, который сложно контролировать. Именно поэтому особо актуален контроль качества готовой продукции с использованием современных инструментальных методов анализа. Это позволяет обеспечить необходимый уровень безопасности для пациентов или конечных потребителей и способствует поддержанию соответствия продукции всем требованиям отраслевых стандартов. Определение нитрозаминов методами ГХ-МС и ВЭЖХ-МС с применением наиболее мощных аналитических инструментов, позволяет лаборатории провести качественный и количественный анализ сложных объектов с целью выявления минимальных концентраций искомых соединений.

Товары для определения нитрозаминов

Сортировать по:

Показать по: 24 60 90

Фильтр
Сбросить фильтр


Сбросить фильтр



Сбросить фильтр



new
видео
В наличии
В наличии
видео
В наличии
Под заказ
Под заказ
new
видео
Под заказ

Появились вопросы? Оставьте заявку - мы Вам перезвоним!

Наши эксперты проконсультируют Вас и помогут выбрать подходящее оборудование для решения ваших задач